viernes, 19 de diciembre de 2014
viernes, 14 de noviembre de 2014
"BACALAdO DE BILBAdO"
imagen: www.aulafacil.com
El BACALAO es un pez perteneciente a la familia de los Gádidos, del que se conocen unas 60 especies, siendo la variedad Gadus Morhua la más apreciada. El Bacalao vive en las aguas frías del Mar del Norte, aunque sus pesquerías se extienden desde el golfo de Vizcaya hasta el mar de Barents.
Desde un punto de vista gastronómico el bacalao es un pescado pobre en grasas –apenas un 0,4%–. Es el pescado blanco más consumido en Europa y uno de los más populares en todo el mundo. En Portugal, donde este pescado puede considerarse casi como el alimento nacional, se conocen más de 500 recetas de bacalao a cual de ellas más exquisita.
Quizá una de las grandes ventajas del bacalao, como alimento, se encuentra en que no sólo se consume en fresco, sino que es muy habitual encontrarlo seco o en salazón. Casi con seguridad sea esta versatilidad de conservación lo que lo ha convertido en uno de los pescados estrella de la gastronomía.
Muchos siglos atrás, la única manera de hacer llegar pescado a las zonas del interior en condiciones medianamente comestibles era mediante el secado y la salazón. El bacalao, gracias a su bajo porcentaje de grasa, es uno de los pescados que mejor soporta ambos procesos.
La historia del bacalao está rodeada de mitos y leyendas, la más conocida de las cuales se remonta a mil años atrás y habla de que los primeros en secar el bacalao fueron los vikingos que viajaban de Noruega a Islandia, Groenlandia y Canadá. Estos guerreros navegantes habrían conocido este pescado y sus virtudes una vez secado, encontrando en las costas de Terranova una auténtica fuente inagotable. El bacalao cortado y secado al viento y al sol es un producto importante en los países nórdicos donde la falta de sal y las condiciones climáticas favorecen este modo de preparación.
Pero habrían sido los vascos - en concreto los de la Bahía de Vizcaya- los que, como buenos conocedores de la conservación mediterránea en sal, habrían explotado el método de secar y salar este tipo de pescado blanco. Sin duda, esta técnica culinaria tuvo que atravesar un largo y tortuoso camino hasta llegar a las costas de Noruega, en donde se ha desarrollado hasta nuestros días.
Sin embargo, se puede atribuir a los pescadores vascos la invención de la salazón del bacalao y su extensión por toda Europa gracias a las rutas comerciales, celosamente mantenidas en secreto. A esto hay que añadir el impulso obtenido por este producto gracias a la Iglesia católica, que ayudó a popularizarlo desde el siglo XIV.
En la Edad Media, la conservación del bacalao en salazón, permitía llenar la despensa de proteínas para mucho tiempo, y la prohibición de la iglesia de comer carne en cuaresma popularizó tanto este producto que se creó toda una cultura culinaria a su alrededor.
A partir de la primera mitad del siglo XVI se produce una intensa actividad pesquera en las aguas de la isla de Terranova, cuando el explorador Jacques Cartier "descubrió" la desembocadura del río San Lorenzo, en lo que hoy es Canadá y la reclamó para Francia.
Desde entonces, barcos daneses, portugueses, españoles e ingleses faenaban en estas frías y ricas aguas. El bacalao era capturado por su carne pero también por el aceite, extraído a partir del hígado, un subproducto de ésta pesca. En 1775 en Inglaterra se descubrieron las propiedades medicinales del aceite de bacalao para combatir eficazmente el raquitismo.
Hasta la invención del frigorífico en el siglo XX la comida echada a perder había constituido una maldición crónica y había limitado en gran medida el comercio de muchos productos, sobre todo el pescado. Cuando los balleneros vascos aplicaron al bacalao las técnicas de salado que utilizaban con la ballena, dieron con un matrimonio de lo más conveniente ya que el bacalao carece de grasa prácticamente y, por tanto, si se salaba y secaba como era debido, rara vez se estropeaba. Duraba más que la ballena, que es carne roja, y que el arenque, un pescado graso que, salado, se hizo popular en los países del norte durante la Edad Media.
El bacalao formó un elemento vital del comercio internacional entre el Nuevo y el Viejo Mundo, como parte del llamado comercio triangular. Esto hizo que se extendiera por todo el Atlántico y se convirtiera en un ingrediente tradicional no sólo en la cocina del norte de Europa, sino también en el Mediterráneo, África Occidental, el Caribe y comida brasileña.
En Noruega se mantiene una auténtica cultura de consumo de bacalao y tradicionalmente se han considerado diversos grados de calidad en este producto, hasta convertirlo en una delicatessen. El mejor es el denominado Adicional Superior y le siguen las categorías superior, imperial, universal y popular.
La mejor klippfisk (bacalao salado), el extra superior, sólo se hace a partir de bacalao pescado con anzuelo. Se hace siempre con skrei (bacalao capturado una vez al año durante el desove). El pescado se sangra en vida, antes de cortar la cabeza. Se limpia entonces, fileteado y salado. Los pescadores y expertos dan una gran importancia al hecho de que el pescado es capturado en la línea, ya que si se mantiene en una red, el pescado puede estar muerto antes subirlo a bordo, lo que puede dar lugar a hematomas de los filetes. Por la misma razón por la que se considera importante importante que el klippfisk se sangre en vida.
El Klippfisk Superior se sala fresco, mientras que los grados más baratos de klippfisk pueden ser congelados primero. Las calificaciones más bajas se salan mediante la inyección de una solución de agua salada en los peces, mientras que los grados superiores se sala con sal seca.
MÁS INFORMACIÓN
http://bonsapats.webcindario.com/historia.htm
lunes, 10 de noviembre de 2014
CARNE DE IGUANA: RICA, RICA
imagen: http://www.fondos7.net/
Recientemente se ha publicado la noticia de que el Gobierno de Nicaragua proponía a los pequeños productores y ganaderos de esta nación la crianza de iguanas para el consumo, con el objetivo de hacer frente al desabastecimiento de carne que sufre el país como consecuencia de la persistente sequía que está padeciendo desde hace varios meses y que es la peor de los últimos 32 años.
Las iguanas ya forman parte del recetario popular nicaragüense, donde se sirven mezcladas con maíz, cítricos, ajo y cebollas, principalmente en los populosos mercados urbanos. Es común ver en las carreteras nicaragüenses a vendedores de estos reptiles, que se exponen atados de hocico y patas.
imagen:kuainabaida.blogspot.com
Los asesores del gobierno nicaragüense recomiendan instalar criaderos (“iguanarios”) para evitar el impacto sobre la población de iguanas salvajes derivadas de la caza y el comercio ilegal.
La cría de iguanas para la producción de carne es una de las más respetuosas con el medio ambiente. Son prácticamente vegetarianas, lo que supone un aprovechamiento directo de los recursos básicos (la cría de animales carnívoros, como los peces de piscifactorías, supone un derroche enorme de la biomasa inicialmente producida por los vegetales, perdida en los eslabones intermedios de la cadena trófica). Además, al ser animales de sangre fría, no emplean la energía de los alimentos en mantener constante su temperatura, como las vacas o pollos.
La carne de iguana recuerda en su sabor a la del conejo y tiene un 24 % de proteínas. Además es muy sana, pues tiene un 80% menos de grasa y colesterol que la del pollo.
IMAGEN: www.trippyfood.com
Desde un punto de vista ambiental, la caza comercial continua y la deforestación son las dos principales amenazas de la iguana en toda su área de expansión. Se hace indispensable con urgencia implementar programas de educación sobre la conservación de la iguana verde en América Central, donde se captura a las hembras para sacar y comer sus huevos, con la falsa idea generalizada de que los lagartos pueden sobrevivir a estos malos tratos. Allí donde esto se produce, las poblaciones de iguanas han sido devastadas. En la mayor parte de los países donde las iguanas subsisten, estas han sido declaradas especies en peligro.
La iguana verde ha sido fuente de proteínas para el hombre desde hace más de 7000 años. Muchos de los habitantes rurales pobres de América Central y el norte de América del Sur dependen todavía de la iguana como fuente de proteínas. La carne y los huevos de iguana son considerados como afrodisíacos en numerosas regiones.
Para asegurar su conservación se recomienda la cría de la iguanas en sistemas de semidomesticidad ya que ellas habitan normalmente la cima de los árboles, nutriéndose de hojas, tallos y frutos de la parte más alta de los bosques. Hay muy pocos herbívoros que sean capaces de convertir este tipo de follaje de la selva en alimento para el hombre.
Las investigaciones indican que se pueden producir entre 200 y 300 kg de carne de iguana por hectárea de selva. La principal dificultad es que, si bien hace falta la misma cantidad de alimentos para producir 3 kg de iguana o 3 kg de gallina, la iguana alcanza este peso en 3 años en tanto que la gallina lo logra en 4 meses. La piel de iguana ha sido poco explotada hasta el presente. Se vende en el mercado internacional de cueros de reptil como "lagarto camaleón" y es utilizada para hacer accesorios.
MÁS INFORMACIÓN:
domingo, 9 de noviembre de 2014
EL FUTURO DE LA MIEL
Imagen: http://www.emporiotesana.cl/
La miel es uno de los alimentos más antiguos que el ser humano ha conocido. En torno a ella se han generado multitud de mitos y leyendas y por su gran cantidad de propiedades fue, y continúa siendo, empleada para numerosos usos.
Las abejas, responsables elaboración de la miel, habitan el planeta desde hace 35 o 40 millones de años. Dentro del género Apis, es la abeja europea (Apis mellifera), también conocida como abeja doméstica o abeja melífera, la especie de con mayor distribución en el mundo. Originaria de Europa, África y parte de Asia, fue introducida en América y Oceanía.
La morfología de las abejas de miel parece no haber cambiado demasiado desde hace unos 30 millones de años, como se puede ver si comparamos los primeros fósiles y los individuos actuales. No se sabe mucho del grado de organización social de estos primeros miembros del género Apis, pero se presume que ya se había iniciado este comportamiento y que desde entonces ha evolucionado hasta la complejidad de las colonias de abejas de nuestros días.
La actividad de las colmenas está gobernada por las feromonas. Esto hace que miles de hembras infértiles, las obreras, hagan todos los trabajos de la colonia, dejando la función reproductora a una sola hembra fértil, la reina.
Las reinas no son criadas en las típicas celdas horizontales del panal, sino que sus celdas son construidas para ser de mayor tamaño y en posición vertical. Además, no son alimentadas con polen como las larvas de las obreras, sino con jalea real. Se ha demostrado que es esta alimentación especial lo que hace que una hembra se desarrolle como reina y no como obrera.
Las abejas reinas viven un promedio de tres años. Las obreras viven períodos mucho más breves, de menos de tres meses en promedio. Las abejas reinas liberan feromonas para regular las actividades de la colmena. Las feromonas de la reina, entre otras funciones, modifican el comportamiento de las obreras de modo que éstas alimentan las nuevas larvas como obreras y no como reinas en condiciones normales. Muchas abejas obreras también producen feromonas para comunicarse con otras abejas.
La miel, el principal producto que se obtiene de las colmenas, se obtiene a partir del néctar que las abejas pecoreadotas absorben con su lengua de las flores que visitan. Estas abejas lo introducen en su buche y vuelven a la colmena, donde se lo entregan a las obreras jóvenes que encuentran más cercanas a la piquera, volviendo a salir en busca de más néctar tan pronto han pasado su carga. En este proceso, es importante no olvidar que las abejas ayudan a la polinización de las plantas, en algunos casos de forma exclusiva. Las abejas polinizan el 71% de las especies de plantas cultivadas, un porcentaje que proporciona el 90% de los alimentos que consumimos.
Las abejas del interior transforman el néctar y lo combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva, al tiempo que rebajan el porcentaje de humedad, desde un 60 % con el que entra el néctar en la colmena, hasta un 16 ó 18 %, que tiene la miel cuando las obreras lo operculan en las celdillas. El proceso puede durar varios días, dependiendo de la humedad y temperatura exterior.
Para producir un kilo de miel, una abeja obrera necesita transportar 5 kilos de néctar, lo que equivale a recorrer 8.000 km y realizar 200.000 vuelos desde la colmena para pecorear un millón de flores.
La miel contiene sobre todo hidratos de carbono de fácil asimilación, lo que la convierte en un estupendo reconstituyente contra la fatiga o el estrés. Contiene además prebióticos, sustancias muy reconocidas por sus beneficios para la salud humana. Todas las mieles, en general, tienen poder antibacteriano y antiséptico. Esto hace que contribuyan a reforzar el sistema defensivo y ayuden a cicatrizar heridas.
Al uso de miel, cera y propóleos, productos clásicos, se ha unido el de la jalea real y el veneno, utilizado por la Apiterapia.
Sin embargo, la manipulación industrial y las malas prácticas productivas han estandarizado la miel que llega a los comercios, normalmente desde un origen lejano o desconocido y con dudas sobre su calidad.
La presencia de residuos de acaricidas y antibióticos en muchas mieles, y la destrucción de vitaminas y enzimas a causa de su excesivo calentamiento son otros problemas que devalúan este producto cuyo valor alimenticio es excepcional.
En España, el sector apícola se enfrenta no sólo a la competencia de las importaciones de miel a unos precios inferiores a los costes de producción, sino también a la búsqueda de soluciones para evitar la muerte de colonias o estados sanitarios deficientes por la incidencia de las “nuevas enfermedades”, como la varroa o del genéricamente nombrado “síndrome de despoblamiento" de las colmenas.
Como respuesta a esta situación, muchos apicultores se están planteando la vuelta a los métodos tradicionales, que se usaban hace más de un siglo. Las colmenas se remodelan y se rechaza el uso de plaguicidas y otros químicos para la producción de miel. Con esto se quiere promover el retorno de los métodos simples de cuidado de las abejas como forma de asegurar que no se pierdan más poblaciones de las abejas de miel.
Imagen: www.aarp.org
MÁS INFORMACIÓN:
sábado, 8 de noviembre de 2014
LA CÚRCUMA
imagen: www.lagarbancitaecologica.org
La cúrcuma (Curcuma longa L.), es una planta perenne herbácea de la familia de las zingiberáceas, que alcanza una estatura de hasta 1 metro de altura. Para su crecimiento necesita temperaturas de entre 20 y 30 °C y una considerable pluviosidad.
Se la puede encontrar desde Polinesia y Micronesia hasta el sudeste asiático. El sur de la India es uno de los mayores productores de esta planta, que se cultiva por sus rizomas, que se emplean como especia. De hecho, es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. También forma parte de las especias que dan color como el curry. Actualmente se comercializa como el aditivo alimentario E100 ó cúrcuma. Su principal componente es la curcumina, que da además a la Cúrcuma su peculiar color amarillento.
La cúrcuma se utiliza en la India desde antiguo (entre 610 a. C. y 320 a. C). Inicialmente se utilizaba como colorante para la lana, pero lo largo de la historia se ha empleado para colorear partes del cuerpo.
No obstante, su uso más extendido ha sido el de colorante textil y se emplea para teñir algodón, lana, seda, cuero, papel, lacas, barniz, ceras, tintes, etc.
Además de su uso como condimento alimentario, esta especia parece tener muchas propiedades y aplicaciones de uso medicinal.
En las últimas décadas la Cúrcuma ha sido objeto de muchos estudios con el fin de confirmar y explicar sus efectos medicinales:
- Alivia el dolor, gracias a su poder antiinflamatorio. A las personas con artritis les puede ayudar a calmar el dolor y favorece la eliminación de toxinas. Su acción antiinflamatoria consiste en suprimir la liberación de los mediadores inflamatorios y estimular la producción de cortisona de las glándulas adrenales, la cual interviene de forma indirecta en este proceso. Además actua inhibiendo la formación de leucotrienos, la agregación plaquetaria y la respuesta de los neutrófilos a varios estímulos involucrados en el proceso de la inflamación, así como promoviendo la fibrinolisis y estabilización de las membranas celulares.
- Previene la formación de coágulos en la sangre, ya que limita la agregación plaquetaria mejorando así la circulación y previniendo la arterosclerosis.
- Disminuye el colesterol al interferir con la absorción del colesterol ingerido, aumentar la conversión del colesterol en ácidos biliares y aumentar la excreción de los mismos.
- Favorece el buen funcionamiento del hígado y ayuda a que la bilis sea más fluida y puede colaborar, en algunos casos, en la lucha contra la hepatitis. La curcumina exhibe un efecto similar a la silimarina contra los daños hepáticos inducidos por sustancias químicas como el tetracloruro de carbono, esto es debido tanto a su efecto antioxidante como a su efecto antiinflamatorio y colerético.
- También puede ayudar a reducir los niveles de glucosa.
- Se le atribuyen propiedades anticancerosas. Sus efectos como anticancerígeno, ya han sido demostrados en todas las etapas de formación de un cáncer: inicio, promoción y progresión.
- Destaca su poder antioxidante. Su efecto antioxidante es comparable con las vitaminas C y E. La curcumina combate los radicales libres de oxígeno activo de forma superior a la vitamina E y a la superóxido dismutasa, pero inferior a la vitamina C. Sin embargo, frente a los radicales libres de hidroxilo la curcumina es más eficaz que todos estos nutrientes.
- En Oriente se sutiliza para tratar resfriados, gripes, infecciones y diarreas. Tiene un efecto expectorante
- De forma tópica, se emplea para el tratamiento de dermatitis y otras enfermedades cutáneas. Inhibe el crecimiento de la mayoría de los microorganismos causantes de la colecistitis: Sarcina, Gaffkya, Corynebacterium y Clostridium, así como Estafilococo, Estreptoco, Bacillus, Entameoba histolytica y varios hongos patogénicos.
- Ayuda a la prevención de trastornos digestivos (digestión lenta, falta de apetito, gases, exceso o falta de ácidos gástricos, etc.)
MÁS INFORMACIÓN
viernes, 31 de octubre de 2014
CONTROL DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO
imagen: www.nuevatribuna.es
Anualmente un tercio de la producción mundial de alimentos para consumo humano acaba desperdiciándose.
Los alimentos perdidos o desperdiciados podrían alimentar a 2000 millones de personas. Se estima que cerca del 30% de la producción mundial de alimentos se pierde o desperdicia, lo que incluye entre un 40-50% de los cultivos de raíces, frutas y hortalizas, un 20% de las semillas oleaginosas, carne y productos lácteos y el 35% del pescado. Esto equivale a alrededor de 1.300 millones de toneladas de alimentos, suficientes para alimentar a 2.000 millones de personas.
Sin duda, el despilfarro de alimentos es un problema de importante dimensión que debe preocupar a empresas, administraciones, bancos de alimentos y consumidores.
En este sentido, la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA) y el Programa Mundial de Alimentos (PMA) han puesto en marcha una plataforma denominada "Comunidad de Práctica Global (CdP) en reducción de la pérdida de alimentos" (el nombre no parece muy afortunado) que tiene como objetivo convertirse en un punto de referencia mundial que facilite el intercambio de información y los vínculos entre las partes interesadas, incluyendo las entidades públicas, la sociedad civil y el sector privado.
La plataforma les permite permanecer informados de las noticias y eventos relevantes y acceder a enlaces de bibliotecas en línea, bases de datos, repositorios con materiales relevantes y también a las redes sociales. También incluirá una serie de cursos de capacitación en línea y módulos de aprendizaje electrónico sobre el manejo post-cosecha.
Al acceder a la plataforma es posible mantenerse informado sobre los proyectos y programas de reducción de pérdidas de alimentos y manejo post-cosecha, incluyendo la “Iniciativa mundial sobre la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos SAVE FOOD”..
Las partes interesadas también podrán participar en los foros de discusión en línea moderados. El primero de estos foros se desarrolla hasta 13 de enero 2015 y cubre el tema: Las pérdidas que ocurren a lo largo de las cadenas de suministro del maíz: niveles, causas y soluciones que se promueven. La plataforma está disponible actualmente en inglés, francés y español.
imagen: www.ecointeligencia.com
MÁS INFORMACIÓN
http://www.clubdarwin.net/seccion/ingredientes/fao-impulsa-plataforma-digital-contra-el-desperdicio-alimentario
lunes, 27 de octubre de 2014
NO TE OLVIDES DEL CACAO
(Don't forget the cocoa)
Imagen: esdiario.com.mx
El árbol del cacao o cacaotero es una planta de hoja perenne de la familia Malvaceae. Su nombre científico es Theobroma cacao L. (Theobroma significa en griego «alimento de los dioses»). Por su parte el nombre de cacao deriva del náhuatl «cacáhua».
De la semilla fermentada y secada del Theobroma cacao se obtienen los granos que sirven de base para la elaboración del chocolate, así como también de diversas comidas mesoaméricanas como la salsa de mole y el tejate.
El chocolate (en náhuatl: xocolatl) se obtiene mezclando azúcar con la pasta de cacao y la manteca de cacao. A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.
Desde que el cacao llegó a Europa y su consumo se extendió por todo el mundo, bien puede decirse que el chocolate es el dulce que gusta a un mayor número de personas, tanto niños como adultos. Aproximadamente el mundo se gasta casi 9000 millones de euros al año en chocolate.
A sus virtudes culinarias y como delicatessen, hay que añadir otras que resultan interesantes para la prevención de ciertas enfermedades. Recientemente, la revista científica Nature Neuroscience ha publicado un estudio que recogen en humanos los cambios cerebrales que se producen al tomar chocolate.
Concretamente, se ha observado que una zona del cerebro, asociada al declive de la memoria por la edad, experimentaba una mayor vascularización, es decir, "recibía mayor aporte sanguíneo" y, por lo tanto, "más nutrientes" y registraba "más actividad metabólica", lo que significa una mayor predisposición al proceso de memorización.
En esta misma línea, en un estudio realizado en la Escuela de Medicina de Icahn en el Monte Sinaí en Nueva York (EEUU), los investigadores llegaban a la conclusión que un extracto de cacao llamado “lavado” podría ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer mediante la reducción del daño en las vías nerviosas del cerebro con anterioridad a que aparezcan los síntomas.
Asimismo, gracias a sus flavonoides, el cacao tiene un gran poder antioxidante, por lo que resulta beneficioso no solo para combatir los efectos del envejecimiento, sino también para prevenir el cáncer. El consumo de chocolate negro (> 70%), por su mayor cantidad de flavonoides, ayuda a reducir el riesgo de padecer algunas enfermedades crónicas como la apoplejía y las enfermedades cardíacas coronarias.
Los flavonoides son unos compuestos naturales que se encuentran en abundancia en las plantas y en los alimentos y bebidas de origen vegetal (leguminosas, frutas como la manzana y la uva, cacao, etc). Aparentemente, tienen un papel funcional, ya que ayudan a la planta a reparar daños y la protegen de plagas y enfermedades.
El chocolate, también es considerado un alimento con cierto poder afrodisíaco por su contenido en feniletilamina. También contiene triptofano, un aminoácido que produce en el cerebro otra sustancia placentera, la serotonina.
Aunque parece que el consumo, moderado de chocolate, tiene efectos beneficiosos para el ser humano, no es así para el caso de nuestras mascotas. El chocolate tiene entre sus componentes un sustancia llamada teobromina, que puede resultar tóxica para el sistema nervioso y los músculos del corazón de los perros. Por ello, es recomendable evitar que estos animales consuman chocolate.
MÁS INFORMACIÓN:
domingo, 26 de octubre de 2014
LISTERIOSIS
Imagen:www.care2.com
La listeriosis es una infección provocada por la bacteria Listeria monocytogenes, un microorganismo que se encuentra en la tierra y el agua, así como en diversos alimentos crudos, así como en alimentos procesados y hechos con leche no pasteurizada.
A diferencia de otros gérmenes, la Listeria porque puede crecer incluso con las bajas temperaturas de un refrigerador.
El principal mecanismo de transmisión pare el ser humano es la ingestión de la bacteria directamente. Por ello, los casos de brotes de listeriosis se asocian casi siempre al consumo de alimentos, la mayoría de las veces envasados, que estaban contaminados por la bacteria.
Desde que una persona ingiere Listeria hasta que desarrolla la enfermedad pueden pasar de dos a seis semanas, lo que hace difícil identificar exactamente cuál era el alimento que estaba contaminado.
Aunque cualquiera puede contraer la enfermedad, la Listeria monocytogenes no produce enfermedad en las personas sanas. De hecho, se pueden analizar muestras del intestino de una persona sana y ver que la bacteria está presente sin que ello suponga ningún problemas.
Sin embargo, las mujeres embarazadas, fetos, personas de edad avanzada y personas con el sistema inmunológico debilitado, pueden verse afectados por la enfermedad, cuyos síntomas más frecuentes son:fiebre, fuerte dolor de cabeza, dolores musculares, náuseas y vómitos.
No obstante, los síntomas de listeriosis pueden ser poco específicos, por lo que la infección en ocasiones se confunde con otras enfermedades. El periodo de incubación de l enfermedad es largo y puede afectar a diversas partes del organismo, haciendo que los síntomas varíen.
La importancia de la infección por Listeria en el embarazo va ligada al riesgo de infectar al feto a través de la placenta. Cuando esto ocurre puede provocar un aborto por muerte fetal intraútero. En otros casos, la Listeria provocará otras enfermedades, que se manifestarán en el bebé después del parto.
Algunas medidas preventivas:
- Consumir los alimentos precocidos y las comidas preparadas lo antes posible
- Evitar la leche y los productos lácteos sin pasteurizar
- Calentar los alimentos listos para consumir y las sobras hasta que les salga vapor
- Lavar las frutas frescas y las verduras
- Evitar las carnes y los mariscos ahumados poco cocidos
MÁS INFORMACIÓN
http://www.webconsultas.com/salud-al-dia/listeriosis/sintomas-de-la-listeriosis-8315
lunes, 20 de octubre de 2014
¿ES SANO EL PESCADO DE PISCIFACTORÍA?
No cabe duda que la creciente demanda de pescado y el agotamiento de los caladeros tradicionales, han hecho que la piscicultura se haya convertido en una alternativa para la producción de muchas especies demandadas por los consumidores. Gracias a las piscifactorías es posible disponer durante todo el año de trucha, salmón, dorada, lubina, etc. a precios estables y asequibles.
Las previsiones de la Organización para la Agricultura y la Alimentación de Naciones Unidas (FAO) apuntan a que la producción mundial de comida debe crecer un 70% entre 2010 y 2050 para hacer frente al aumento de la población, a los cambios en la dieta relacionados con los incrementos en la renta de los países y a la creciente urbanización. La globalización y la interconexión entre mercados hará que estos cambios afecten a todos los países del mundo sin excepción, aun cuando su población particular ni aumente en tamaño, ni mejore sustancialmente su riqueza. Esta coyuntura probablemente se agrave con el cambio climático, que supondrá alteraciones en los modelos productivos tradicionales y en los flujos comerciales.
Las virtudes nutritivas del pescado son alabadas por todos los expertos, por la calidad de sus proteínas, su contenido en Omega-3 y otras características, siempre y cuando el producto llegue al consumidor con el adecuado grado de frescura. En este sentido, parece que el pescado procedente de acuicultura no presenta diferencias nutricionales significativas con el salvaje, en cuanto a su contenido en proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
Sin embargo, desde el punto de vista del consumidor es importante no solo exigir frescura al pescado cultivado, sino también la ausencia de parásitos, de colorantes (la cantaxantina es un colorante natural que se incorpora a los piensos) y de residuos de los medicamentos (formaldehído, tetraciclinas, sulfamicinas).
Asimismo, desde un punto de vista medioambiental, es importante asegurar que este tipo de producción no afecta negativamente al entorno, que no se sacrifican unas especies en beneficio de otras que puedan ser más comerciales y que no se emplean productos que puedan perjudicar a la salud de los consumidores y el medio natural.
En esta misma línea, la producción de pescado cultivado debe desarrollarse, al igual que otras industrias, bajo los principios de la Responsabilidad Social (RSC), asegurando unas adecuadas condiciones laborales de los trabajadores.
A continuación, dejamos el enlace a un interesante documental sobre este tema emitido recientemente en Documentos TV de RTVE.(click en el enlace para verlo)
En esta misma línea, la producción de pescado cultivado debe desarrollarse, al igual que otras industrias, bajo los principios de la Responsabilidad Social (RSC), asegurando unas adecuadas condiciones laborales de los trabajadores.
A continuación, dejamos el enlace a un interesante documental sobre este tema emitido recientemente en Documentos TV de RTVE.(click en el enlace para verlo)
domingo, 12 de octubre de 2014
CARNE DE COCODRILO PARA REEMPLAZAR A LA DE CERDO
Foto: http://jcscom.blogspot.com.es/
Rusia ha aprobado la importación de carne de cocodrilo de Filipinas para reemplazar la carne de vaca y cerdo.
El organismo de seguridad alimentaria de Rusia ha aprobado la importación de carne de cocodrilo de Filipinas para reemplazar la carne de vaca y de cerdo prohibida por restricciones de Moscú en los alimentos de los países occidentales.
Más allá de esta noticia, la demanda de cocodrilo mantiene una tendencia al alza y aunque representa un porcentaje muy bajo en el consumo de carne en comparación con otras especies tradicionales, la diversificación de sus productos no sólo en carne sino en procesados y semiprocesados como nuggets y aceites, está abriéndose camino entre las preferencias de los consumidores de muchos países.
La carne de cocodrilo es muy apreciada en algunos países asiáticos y es considerada un verdadero manjar.
China es uno de los países que la consume. De hecho, la carne de cocodrilo es una de las 54 variedades de carnes de distintos animales, aprobada por el gobierno chino para el consumo humano.
La carne de cocodrilo se caracteriza por su bajo contenido en grasas y alto aporte de minerales y vitaminas. Asimismo, se la compara con la del pollo por su elevado aporte proteínas y su bajo contenido en grasas, lo que la hace recomendable en dietas de control de peso.
Por otra parte, esta carne aporta ácidos grasos del tipo Omega 3, por lo que también es recomendable para la reducción del colesterol LDL y los triglicéridos, contribuyendo a una mejor salud cardiovascular.
La comercialización de este tipo de carne es posible y legal siempre que en su producción se haya tenido en cuenta el cumplimiento de la normativa comunitaria. En este sentido, la Unión Europea ha establecido un marco legislativo armonizado para la comercialización de los productos alimenticios que limita la comercialización de los que no lo cumplen.
La carne de cocodrilo con destino al consumo humano se encuentra dentro de la definición de alimento establecida en el Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria, por lo tanto, le son de aplicación los requisitos generales de higiene de los alimentos establecidos en el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de Abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
MÁS INFORMACIÓN
jueves, 9 de octubre de 2014
SOS ABEJAS
(Bees in Danger)
Foto: nologia.com
Una gran parte de esas pérdidas de colmenas se debe al denominado CCD (Desorden del Colapso de Colonia), ocasionando a los apicultores pérdidas aproximadas de 2.000 millones de dólares. Los datos del USDA señalan que desde 2006 (cuando se registraron los primeros casos de CCD) se han perdido aproximadamente 10 millones de colmenas de abejas.
Aunque el problema se detectó inicialmente en EE.UU, pronto se observó también en algunas regiones de Europa, incluida España. No obstante, estudios del PNUMA indican que en los últimos años el problema se ha extendido a Australia, China, Japón y el norte de África, en la ribera del Nilo.
Las causas de esta grave disminución de las colonias parecen ser múltiples. Los expertos señalan factores como el cambio climático, la contaminación, los pesticidas y el creciente papel de determinados parásitos como el origen de la desaparición de las abejas.
En Europa se han identificado los plaguicidas clotianidina, imidacloprid y tiametoxam como perjudiciales para la población de abejas. Por ese motivo, en diciembre de 2013, la Comisión Europea adoptó una restricción en el uso de esos tres productos que pertenecen a la familia de las neonicotinas.
La restricción se aplica a la utilización de los 3 neonicotinoides para el tratamiento de semillas, aplicación al suelo (gránulos) y tratamiento de las hojas en las plantas y cereales (con la excepción de los cereales de invierno) que son atractivas para las abejas. Los usos autorizados restantes están disponibles sólo para los profesionales. Las excepciones se limitan a los cultivos en invernaderos y en campos al aire libre sólo después de la floración.
Esta medida forma parte de estrategia general de la Comisión para hacer frente a la disminución de la población de abejas en Europa. Desde la publicación de la Estrategia de salud de las abejas de la Comisión en 2010, hay varias acciones en curso.
Más allá de la producción de miel, las abejas desempeñan un importante papel ecológico como polinizadores. Alrededor del 80% de toda la polinización se debe a la actividad de las abejas.
La polinización de los cultivos, esencial para la alimentación de la humanidad, está en peligro por la creciente desaparición de abejas en todo el mundo. En este sentido, la desaparición de colmenas tiene una gran trascendencia ya que en las últimas décadas se ha multiplicado el número de cultivos dependientes de la polinización por abejas. En el caso de determinadas frutas, la producción de semillas disminuye en más del 90% al desaparecer estas eficientes polinizadoras.
Foto: www.cookingideas.es
MÁS INFORMACIÓN
miércoles, 1 de octubre de 2014
APROVECHAMIENTOS DE LA CÁSCARA DE ARROZ
Según la Organización para la Agricultura y Alimentación de los Estados Unidos, cada año más de 700 millones de toneladas de arroz se cultivan alrededor del mundo. No obstante, en el proceso de producción se generan una importante cantidad de residuos a los que se les busca una aplicación industrial que permita su aprovechamiento.
La cascarilla de arroz es la capa más externa de un grano de arroz. El proceso de molienda de arroz separa la cáscara del grano. La cascarilla, que constituye el 20 por ciento del peso total de arroz, se convierte en residuos. Alta en contenido de sílice, se descompone lentamente y con frecuencia se eliminan mediante incineración o en vertederos. Debido a que la cascarilla tiene un alto valor calorífico, se puede utilizar para producir energía en forma de gas como combustible renovable.
Como resultado de la combustión de la cascarilla de arroz se obtiene una ceniza o RHA (por sus siglas en inglés), que se puede utilizar en una amplia gama de aplicaciones, desde mejoradores del suelo y pesticidas a los absorbentes de derrames de petróleo y materiales de aislamiento.
La multinacional Goodyear ha anunciado recientemente el uso del Sílice obtenido de las cenizas de la cascarilla de arroz para mezclarlo con el caucho de las llantas de los neumáticos, con lo que se consigue fortalecerlas y reducir la resistencia del rodamiento, lo que se traduce en ahorro de combustible. Por si fuera poco, esto también tiene un impacto positivo en la tracción de las llantas en superficies mojadas.
Según su Director Técnico , Joseph Zekoski, el uso de la ceniza de cascarilla de arroz le dará a Goodyear una fuente alternativa de sílice, al mismo tiempo que ayudará a reducir la cantidad de desechos de cascarilla de arroz que termina en los vertederos.
Pero además, la sílice extraída de estas cenizas también se puede utilizar en la fabricación de baterías para smartphones. Un reciente estudio realizado por investigadores de Corea del Sur ha encontrado que el grafito puede reemplazarse por un compuesto de silicio extraído de la cáscara de arroz. Los investigadores encontraron también que este material es incluso más eficiente para la transmisión de energía eléctrica en las baterías que el mismo grafito.
Los ánodos de silicio obtenidos del arroz pueden ser más baratos que el grafito. Además, a diferencia de los materiales tradicionales, se trata de recursos renovables y disponibles en abundancia
MÁS INFORMACIÓN
http://www.clubdarwin.net/seccion/ingredientes/goodyear-convierte-la-cascara-de-arroz-en-los-neumaticos-del-futuro
http://bdigital.uao.edu.co/bitstream/10614/1327/1/TME00462.pdf
http://www.scielo.org.co/pdf/rori/v14s1/v14s1a13.pdf
Foto: www.elconfidencial.com
Suscribirse a:
Entradas (Atom)